花生油中含有20%的飽和脂肪酸,并含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸,花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇,因此,在較低的溫度下會產生渾濁甚至凝固.另外,花生油的凝固是一個漸變的過程,在溫度降至某一臨界點下后,先開始凝聚出絮狀沉淀,隨著溫度的降低,進一步結成漂亮的奶油黃,凝結狀態為細小的結晶體聚集在一起.

　　事實上,看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一.檢測機構有一項實驗,把食用油放入冰箱內4個小時,如果是花生油則會呈現出流狀固體的形態,而其它植物油則仍然是原狀.

　　花生油結凍后,只需將它放在溫暖的環境下,它就會恢復到原來的純凈狀態.如果要加快花生油的解凍速度,可以將它放在暖空調房里并給予適度的搖晃.結凍的花生油解凍后完全可以正常使用,絲毫不影響口感和營養價值.