食用植物油的生產工藝可分為兩種：「壓榨油」和「浸出油」。壓榨油是經油料直接榨取的油，而浸出油是加入化學溶劑生產出來的?！附鲇汀故前踩模皇?ldquo;壞油”比較多人認為，浸出油使用了化學溶劑，不如壓榨油，算不上好油。其實，使用哪種工藝，跟“好油”、“壞油“”關系不大，主要取決于原料。高含油油料采用預榨——浸出法，如油菜籽等;低含油油料采用直接浸出法，如大豆等。

　　總之，無論是「壓榨油」，還是「浸出油」，只要符合我國食用油脂質量標準和衛生標準，就都是安全的，可以放心用?！笁赫ビ汀範I養完整像油菜籽油這種壓榨油，可以比較大程度保留原有的營養成分;而豆油等浸出油，則會在精煉的過程中損失維生素E等營養物質。所以，從成分上來說，「壓榨油」的營養要為完整。不過，經過高溫烹飪之后，「壓榨油」的營養優點也會大打折扣，跟「浸出油」的區別不大。如果想要比較大限度地保障食用油的營養，花生油廠家建議您不要高溫使用，而是用于涼拌、燉煮等用途。

　　烹飪方式推薦油品種類注意事項

　　燉煮菜：大豆油、玉米油、葵花籽油等耐熱性差，不適合煎炸，以燉煮為主

　　一般炒菜：花生油、米糠油等耐熱性較好，基本可用于烹調方式

　　涼拌：橄欖油、茶籽油、芝麻油、亞麻籽油等可以用來炒菜，但它們特有的香味使其在涼拌時美味

　　少吃：棕櫚油、豬油、牛油、黃油等飽和脂肪酸含量較高的油!