1、看包裝。印有商品條碼的壓榨大豆油，看它條碼印制是否規范，是不有改動跡象，謹防買到隨意換包裝標志、擅自改換標簽的食用油。選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油在貯放過程中加速氧化。

　　2、看標識。按國家規定，壓榨大豆油的外包裝上須標明商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，定要有QS標志。大豆油生產廠家要在外包裝上標明產品原料生產國以及是否使用了轉基因原料，標明生產工藝是“壓榨”還是“浸出”。

　　3、看色澤。壓榨大豆油的正常顏色現微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，油的色澤深淺也因其品種不同而略有不同。一般好品質食用油顏色淺，低品質的食用油顏色深(香油除外)，劣質油比合格食用油顏色深。

　　4、觀透明度。透明度是反映油脂純度的重點感官指標之一，純凈的壓榨大豆油應是透明的。一般好品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、無渾濁，透明度好。

　　5、看有無沉淀物。好品質食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質，在條件下沉在油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻油除外)、無沉淀物的油。

　　6、看油狀。取個干燥潔凈細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，如現乳白狀，表示內里有水，而且越白說明水分越多。水分較大的油會顯現混濁，易變質，加熱會出現大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。