油脂浸出過程可分成兩個階段，階段主要是由溶劑溶解被破壞的細胞中的油脂，提取量大，且時間短，一般僅15～30分鐘，即可提取總含油量的85～90%;階段，需溶劑滲透到未被破壞的細胞中去，時間長而效率低，應根據實際情況考慮佳“經濟時間”。

　　浸出法制油是利用能溶解油脂的溶劑，通過潤濕滲透、分子擴散和對流擴散的作用，將料胚中的油脂浸提出來，然后把由溶劑和脂肪所組成的混合油進行分離，回收溶劑而得到毛油，同樣也要將豆粕中的溶劑回收，得到浸出粕。這個過程中，基本要素是溶劑和料胚以及決定浸出效果的浸出方式和工藝參數。