教你自制調和油的幾招

　　目前的消費者熱衷于DIY自制食品，不少廚房達人也開始了自己制作調和油，這個還真可以!

　　食用油消費多元化的概念值得提倡，廚房多備幾瓶油也是生活品質升級的表現。山東大豆油批發的小編教大家幾招自制調和油的方法。

　　制作的原則

　　1 多種植物油混合。

　　要包括富含油酸、亞油酸、亞麻酸的三大類植物油。

　　2 滿足人體脂肪酸的兩大平衡

　　中國營養學會與美國心臟病協會，脂類學會等機構的推薦值相同或相仿，膳食結構中脂肪酸的比例為：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸=三者的比例是1:1:1,，多不飽和脂肪酸中的亞油酸與亞麻酸的比例是4~6:1。

　　3 盡量減少植物油中飽和脂肪酸的攝入

　　1:1:1是從整體的膳食結構來看的，在自制調和油的時候，在滿足單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例是1:1的前提下，盡量少攝入飽和脂肪酸。因為每日從肉、蛋、奶、堅果等食物里面獲取的飽和脂肪酸已經足夠了。

　　4　了解不同植物油的脂肪酸構成

　　富含油酸：主要有橄欖油、油茶籽油;

　　富含亞油酸：主要有花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、葵花籽油;

　　富含亞麻酸：主要有亞麻籽油、紫蘇油。

　　食物中各種脂肪酸的含量會因品種、加工工藝、測定方法等不同而有所變化，所以數據僅供參考。

　　自制調和油的幾招

　　一、1份豆油+1份橄欖油(或油茶籽油)+0.4份亞麻籽油

　　把大瓶的植物油，按照這個比例倒入小油壺，混合后油酸、亞油酸、亞麻酸的構成分別約占40%、32%和8%，飽和脂肪酸約占14%，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例是0.14：1：1：，其中亞油酸與亞麻酸的比例約是4：1。這個配比就很理想了。

　　二、2份花生油+0.4份橄欖油(或油茶籽油)+0.4份亞麻籽油

　　配出的調和油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例是0.5：1：1，其中亞油酸與亞麻酸的比例大約是4：1。這個配比也是不錯的。

　　三、1.5份玉米油+0.5份菜籽油+0.5份亞麻籽油+1份橄欖油(或油茶籽油)。

　　還可以選用更多品種的油，這個方案配出的調和油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例是0.32：1：1，其中亞油酸與亞麻酸的比例比較接近4：1。這個比例也比較合理。

　　(說明：中國居民膳食指南建議食用油的每人每日攝入量不要超過25—30g.實驗中是以一個三口之家一個星期的食用油的大概攝入量525ml為準計算的。)

　　注意事項

　　1.少量。每次制作量不要太多，夠全家幾天食用的即可。因為自制調和油中不飽和脂肪酸比例較高，容易氧化。

　　2.密封。所選容器密封性要好，每次使用之后改進蓋子，防止外界空氣進入造成油脂的氧化酸敗。

　　3.陰涼避光處保存。油脂，尤其是不飽和的油脂在光照出極容易氧化變質，產生有害物質。

　　4.容器。所選擇容器不要用金屬器具，因為金屬離子加速油脂的氧化變質。玻璃的好，其次是塑料材質等。

　　5. 避免水分進入盛放油脂的容器。盛油的容器要清潔、干燥，一旦有水分的存在，會加速油脂的氧化酸敗。

　　6. 避免高溫。放在常溫下儲存即可，不要在炒菜時將盛裝的食用油放在灶臺旁。

　　說明：

　　家庭自制的調和油品質放心，不但可以帶來不同的風味，更能接近人體脂肪酸攝入的平衡，您不妨試試。

　　當然在實際生活中，不同地區、不同品牌、不同工藝的食用油成分也會有的差別，所以未必要嚴格按照比例計算，只要保證您所制的調和油中含油酸、亞油酸、亞麻酸的三大類植物油就已經很好了，起碼比單食用某一種植物油營養價值要高許多!