大家都知道植物油要比動物油對健康更有利，但是營養學卻提出了一個人們常常忽視的問題：決定食用油的安全、優劣關鍵是在于其一：是否是轉基因食品;其二：采用何種生產加工工藝。

　　轉基因食品在歐美國家和日本是禁止食用的，其對人類的后代繁殖問題還有待時間的考驗，還處在未知的領域。 食用油的生產加工工藝有二種：物理壓榨法和化學浸出法。

　　物理壓榨法是將植物種子經過機械的壓力直接壓榨得出的油脂，當然除了橄欖油、菜籽油外，有些食用油像花生油都需要高溫處理，以提高油脂的流動性，進而提高出油率。

　　但是一旦原料被烤糊，就會產生有毒物質。所以低溫冷榨是確保食品安全的要素。 化學浸出法是由于物理壓榨法總有油脂是留在油餅中的，就像家中榨水果汁一樣，出汁率。那么就用能夠“溶解”植物油脂的溶劑，將油脂從原料中分離出來。目前常用的溶劑是“6號輕汽油”。 , 加工工藝不同決定營養價值和成本不同。

　　物理壓榨法能是食用油保持原汁原味，富含天然的維生素E，故保質期長，且無任何添加劑，不含任何溶劑，無論是對人體健康還是在食品安全系數都有高的保障，是真正的綠色食品。但是缺點是出油率很低，僅30%-40%，勢必成本高，售價昂貴。 化學浸出法的食用油出油率高，成本低，但是生產的過程中要經過高溫脫膠、燒堿脫酸、白土脫色、脫臭和脫蠟等多道化學處理后方可供人食用，其有油脂中的天然營養成份早已被破壞，成為空中樓閣了。如果處理不完全，還會有溶劑殘留。

　　金浩茶油致癌物超標6倍就是一個很好的案例。 ，對加工的原料要求不同。 由于物理壓榨食用油保留了原汁原味，因而對原料的要求非常高，原料要求新鮮、酸價、過氧化值低，所以食品安全標準高了，價格相對就會高了。

　　就像家中燒菜時，清蒸的魚必須是新鮮的;但是由此帶來的高成本也必須是由消費者承擔的。 化學浸出法得到的食用油可以用高溫和脫酸等化學手法去掉所有味道，所以對食用油原料的要求就會很低，就像不新鮮的魚經過油炸處理后，就再也沒有不新鮮的感覺了。這樣的生產食用油的原料成本可以大大降低，價格就會便宜，喜歡燒菜是食用油多的人自然就可以隨心所欲的倒入。