花生油是油脂的一種，同時，與豆油、菜油等其它油脂相比，花生油還具有自己的一些固有理化特性，其中一個重要的和明顯的特性就是在低溫狀態下花生油會凝固。

　　花生油中含有20%的飽和脂肪酸，并含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇，因此，在較低的溫度下會產生渾濁甚至凝固。

　　另外，花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至某一臨界點下后，先開始凝聚出絮狀沉淀，隨著溫度的降低，進一步結成漂亮的奶油黃，凝結狀態為細小的結晶體聚集在一起。

　　食品進一步表示，事實上，看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一。檢測機構有一項實驗，把食用油放入冰箱內4個小時，如果是花生油則會呈現出流狀固體的形態，而其它植物油則仍然是原狀。

　　花生油也需保暖

　　花生油結凍后，你只需將它放在溫暖的環境下，它就會恢復到原來的純凈狀態。

　　如果要加快花生油的解凍速度，可以將它放在暖空調房里并給予適度的搖晃。結凍的花生油解凍后完全可以正常使用，絲毫不影響口感和營養價值。

　　不過，花生油結凍畢竟是件麻煩的事，會影響使用方便度。所以說，在氣溫低的天氣里，好將食用油轉移到溫暖的地方，這樣可有效防止其結凍，便于使用。