大豆油中所含游離脂肪酸主要是亞油酸。

　　游離脂肪酸，簡稱：

　　FFA，存在于人體內的脂質，大致可以分為膽固醇、中性脂肪、磷脂質、游離脂肪酸等4種。游離脂肪酸是中性脂肪分解成的物質。

　　當肌肉活動所需能源--肝糖耗盡時，脂肪組織會分解中性脂肪成為游離脂肪酸來充當能源使用。所以，游離脂肪酸可說是進行持久活動所需的物質。

　　高游離脂肪酸刺激的后果是高活性反應分子性氧簇和活性氮簇生成增多,從而啟動了氧化應激機制。

　　這些活性分子可直接氧化和損傷DNA、蛋白質、脂類,還可作為功能性分子信號,激活細胞內多種應激敏感信號通路,這些信號通路與胰島素抵抗和β細胞功能受損密切相關。