橄欖油和花生油可以混合起來用。

　　橄欖油營養豐富，但經由加工的工藝不同所保留的營養品質也會不同。所以，在橄欖油的標簽上，如果是“特級初榨橄欖油”，那么表明其是次壓榨出來的，它的營養品質高，其后分別為中級初榨橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油、橄欖果渣油，而橄欖調和油的品質為差。

　　雖然橄欖油是一種營養價值很高的食用油，可也會有缺點——其所含人體必需脂肪酸含量，特別是亞麻酸含量很低，維生素E也不多，所以在食用的時候可以搭配富含亞麻酸的植物油一起食用，比如花生油、芝麻油等。

　　橄欖油營養豐富，其主要包括各種維生素、礦物質還有多種抗氧化物質，比較有代表性的為植物甾醇、角鯊烯、綠原酸、木酚素、油酸等。

　　角鯊烯具有抗氧化作用及多種生理活性，可降低血液膽固醇。而油酸是一種單不飽和脂肪酸，它能降低人體血液中的低密度脂蛋白，增加血液中高密度脂蛋白，對于預防動脈硬化、心血管疾病有作用。