花生油怎樣保管？

文章出處：www.7719.net.cn 作者：冠群坊食用油人氣：0 發表時間：2019-07-03

下面我們山東花生油生產廠家就來帶大家了解了解山東花生油怎樣保管。
　　山東花生油在一般儲藏條件下，會發作主動氧化酸敗的過程，其變化為：主動氧化過程與時節有關，如果開端儲藏在冬天，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，跟著時節的變化、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促進油脂氧化構成氫過氧化物。

　　進入夏日室溫文庫罐溫度超越30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環境因子會促進油脂的氧化過程加快。特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超越50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經：分子重排成醛、酮，使儲藏的油脂酸敗。

　　花生油儲藏辦法：

　　(1)把花生油在低于15℃的溫度下，充溢容器密閉儲藏。不然解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要符合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。由于在4米以下的地溫，終年均在20℃以下。

　　(2)對長時間儲藏的花生油，可增加0.2%的檸檬酸或抗壞血酸，以損壞金屬離子的催化作用，延伸儲藏期。國外出口的油中都增加這類物質，有的還增加抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。