1.氣味：具有大豆油固有的氣味，不應有焦臭、酸敗或其他異味。一級大豆油應基本無氣味，等級低的大豆油會有豆腥味。

　　2.滋味：大豆油一般無滋味，滋味有異感，說明油的質量發生變化。

　　3.色澤：質量等級越好的大豆油顏色越淺，一級大豆油為淡黃色，等級越低色澤越深。

　　4.透明度：質量好的大豆油應是完全透明的，油渾濁、透明度差說明油質差或摻假。

　　5.沉淀物：質量越高，沉淀物越少。一級大豆油常溫下應無沉淀物，在0℃下冷凍5.5小時應無沉淀物析出，但冬天低于0℃則會有較高熔點的油脂結晶析出，為正?，F象，非質量問題。

　　6.標簽：主要看標簽上的出廠日期和保質期，沒有這兩項內容的包裝油不要購買。在未經特殊處理的條件下(例如加入抗氧化劑)，大豆油的保質期(即佳食用期)長也只有一年。

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