食用油，今天你吃對了嗎

　　開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，自古以來，食用油在膳食中都扮演了重要角色。但隨著生活質量的提高，食用油從之前富貴人家的象征，變成了高血脂，動脈硬化這些慢性疾病的誘因。怎么吃油才健康，你真的了解嗎?

　　1 談論吃油，我們應該關注什么

　　人一生中大約會吃掉1.18噸食用油，這個容量相當于6441瓶200毫升飲料。食用油不僅能讓食物增色提香，更重要的在于它還是人體熱量和必需脂肪酸 的重要來源。脂肪酸是人體七大營養素脂類的重要組成元素，在日常膳食中食用油提供了人體所需的約50%脂肪酸。所以從健康的角度，我們吃油實際上是在補充 脂肪酸。

　　2 這么重要的脂肪酸，究竟都是什么

　　按照常見的碳鏈飽和度分類，脂肪酸包括飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸(包括單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸)兩種。

　　飽和脂肪酸——人體的“燃料”。飽和脂肪酸的主要作用是為人體提供能量，就如同汽車中的汽油一樣。