⒈不加熱至冒煙，因開始發煙即開始劣化。

　　⒉勿重復使用，一冷一熱容易變質。

　　⒊油炸次數不過3次，并使用較耐高溫的油。

　　⒋不要燒焦，燒焦容易產生過氧化物，致使肝臟及皮膚病變。

　　⒌使用后應擰緊蓋子，以免空氣接觸，與空氣接觸易產生氧化。

　　⒍食用油不要放置于陽光直射或爐邊過熱處，容易變質，應置于陰涼處，并以免水分滲透，致使劣化。

　　⒎使用過的油不要再倒入原油品中，因為用過的油經氧化后分子會聚合變大，油呈黏稠狀，容易劣化變質

　　雖然生活中沒有一天是能離開食用油的，但是一些主婦們不僅在選購時容易犯迷糊，在使用時也不怎么清楚，動不動就陷入了使用誤區。下面就是一些司空見慣的用油誤區。

　　誤區一：油冒煙了再放菜

　　很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于鍋里的油冒煙了才放菜，其實，這種做法是不科學的。

　　高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。他認為炒菜要遵循熱鍋涼油的原則，即先把鍋燒熱，再倒油，當油中冒出小氣泡時就可以放菜了，不用等到油冒煙時放菜。

　　誤區二：吃油很“專一”

　　雖然市面上的食用油種類已達幾十種甚至上百種，但是很多主婦們卻獨愛一種。

　　這種專一的做法并不科學，因為這并不符合膳食平衡的原則。單一食用一種食用油都有它的局限性，因此，建議好是幾種油交替搭配食用，或一段時間吃一種油，過后再吃另一種油。

　　誤區三：過量食用油脂

　　北方人口味重，炒菜時，油放少了就覺得沒有味道。而過量食用油脂，對健康的危害可不是小事，肥胖等問題會接踵而來。

　　玉米油供應廠家提醒您，每人每天烹調油不應過30克，建議家庭購買帶有刻度的油壺，根據家中人口定用油量。