大豆油廠家講開蓋的食用油究竟能保存多久？

 

22 年3 月15 日, 湖北省某小學發生1起49 人集體食物中。湖北衛生局對食品原料、面粉、食用油進行了抽樣檢驗, 結果發現色拉油所檢指標, 酸價為1.93,

衛生標準4.8 , 過氧化值為12mmol/kg, 衛生標準2.4 。根據中進一步判斷，罪魁禍是臨近保質期的這桶色拉油。

類似的經常發生，而造成的影響不亞于微生物引起的食物中，有關食用油保質期的問題，我們該如何來看待呢，讓我們一一來揭曉吧：

 

保質期的認識誤區

 

 有人不禁要問“這臨近保質期的食用油怎么有這么大危害呢”？其實這源于人們對保質期的認識誤區。殊不知，食品一旦打開包裝后，標簽上的保質期就管用了。

保質期代表的是食品從出生的那一刻起，到打開包裝之前的時間范疇內，商家對消費者的一個質量。對于牛奶，飲料等這種即食食品，大家都很容易理解，

因為變質的過程我們是可以肉眼看得到的，比如牛奶打開后沒喝完，就有乳塊了，染菌了。那對于食用油這種每天都會用，的食品，開蓋后的使用壽命究竟有多長呢？

 

家庭用油的模擬實驗

 

豐益研發油脂氧化小組在充分了解了消費者用油習慣和擔憂后，做了這樣一組實驗：模擬家庭食用油的真實情況，假設有一個3口之家，購買了5L規格的各種食用油，

每天取用1g（根據中國居民膳食指南油脂使用量25—3g來計算全家人有一餐在家吃的用油量），然后放置于模擬的家庭環境中：①廚房間的桌面上（室溫25℃+光照）；

②灶臺旁（4℃+光照）；③遠離灶臺的櫥柜（室溫25℃+無光照）；④挨近灶臺的櫥柜（4℃+無光照）。然后每周檢測過氧化值，直至油取完為止。

實驗涉及條件充分考慮了我國大部分地區家庭用油情況。實驗室內平均濕度為--，也為我國大部分地區常見室內濕度。

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