今天花生油廠家給大家講述花生油的四個等級

　　根據國家相關標準,除了橄欖油和特種油脂之外,按照其精煉程度,如花生油\玉米油\大豆油等,一般分為四個等級,依次從較低的4級到1級,級別越高,其精煉程度越高.不同級別的食用油各項成分和質量的限定值不同,在用途上也是有所區別的.

　　一級油和二級油的精煉程度較高,經過了脫膠\脫酸\脫色\脫臭等過程,具有無味\色淺\煙點高\炒菜油煙少\低溫下不易凝固等特點.精煉后,

　　一\二級油有害成分的含量較低,如菜油中的芥子甙等可被脫去,但同時也流失了很多營養成分,如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失.

　　三級油和四級油的精煉程度較低,只經過了簡單脫膠\脫酸等程序,其色澤較深,煙點較低,在烹調過程中油煙大,大豆油中甚至還有較大的豆腥味.

　　由于精煉程度低,三\四級食用油中雜質的含量較高,但同時也保留了部分胡蘿卜素\葉綠素\維生素E等.綜合來說,一\二級油的純度較高,雜質含量少,可用于較高溫度的烹調,如炒菜等,但也不適合長時間煎炸;三\四級油不適合用來高溫加熱,但可用于做湯和燉菜,或用來調餡等.